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飲食生活習(xí)俗：

食俗  縣境居民歷代以大米、玉米、紅薯為主食，有“紅薯、玉米半年糧”之說。至70年代創(chuàng)種黃豆，換購稻谷，后又推廣雜交稻，稻谷增產(chǎn)，加上林區(qū)實(shí)行“林糧掛鉤”，農(nóng)民飯食中雜糧漸少，大米增多。城鎮(zhèn)居民除米飯外，多雜以各種面食。機(jī)關(guān)團(tuán)體早餐多為饅頭、稀飯，中、晚則為米飯。

菜肴以蔬菜為主，佐以肉、魚、禽、蛋。平日多蔬食，節(jié)日及來客則添葷菜。人人喜辣椒，每餐不缺，每菜必?fù)健８衫弊印⒏闪_卜片（絲），干茄皮、酸腌菜、干豆角等為常備干菜。玉米粉拌紅辣椒腌辣子粉，紅白相間，好看又可口。春節(jié)前殺年豬，熏臘肉，供一年食用，農(nóng)村待客，多用臘肉。過年時(shí)以豬血、豆腐、碎豬肉、花椒、五香、紅辣椒粉等拌和，制成圓餅，烘干叫“豬血粑粑”，香辣可口。用黃豆霉作醬豆，城鄉(xiāng)已為常見。

筵宴  安化人待客熱情，有“省口待客”習(xí)慣。農(nóng)村宴客離不開豬肉、牛肉、豆腐、干魚等。貴客登門則殺雞，一般9~12個(gè)菜。魚放各菜之中，叫“魚不走邊”。云臺(tái)、煙溪一帶，還有一味糯米粉拌豬大腸做的“雷公滓”，別有風(fēng)味。城鎮(zhèn)宴客，菜肴花樣較多，有的辦魷魚、海參席。一般也有蒸雞、肚片、墨魚、肉絲、肉丸、扣肉、蹄花、鮮魚、炒豬肝、純牛肉等十多樣。云臺(tái)、煙溪肉以大塊為敬，有塊大達(dá)50克者。喜慶宴客用大方桌，每桌8人，尊長坐上席，次尊坐下席，一般客人則可隨意入席。新中國成立后，喜慶宴客，菜肴講究營養(yǎng)，烹調(diào)講究味口。上桌一般為12樣菜左右。城鎮(zhèn)多用圓桌，每桌坐10人，可隨意入席。

擂茶  梅城、仙溪一帶，用大米、芝麻花生米、綠豆、食鹽、茶葉、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，倒在碗內(nèi)加上炒米，清香可口。沿資水一帶也有擂茶，但不及梅城普遍。

甲酒  用糯米、粟米等蒸熟，拌上酒曲，發(fā)酵成甜酒后，再密封一月以上。開封后，連糟帶水喝，俗稱“老酒”、“甲酒”，也叫“糟酒”。馬轡市一帶以甜酒加燒酒，密封化糟后飲用，名“泡足酒”，其味更勝“甲酒”。

糯米糍粑  將糯米洗凈蒸熟，置石臼中搗碎，制成圓餅狀的粑粑。也有用糯米和粘米磨粉，制成各式花紋的粑粑，類似外地年糕。過年過節(jié)食用，并以之饋送親友。

香干子  以小塊豆腐加鹽晾干而成，香嫩可口，以梅城一帶出產(chǎn)的為最好。

酸腌小吃  以酸醋浸泡各種瓜果、蘿卜、豆角等，切成條狀，置盤碟中，為伴茶小吃，梅城及沿資水一帶隨處可有。