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AHDR-2022-03004 安化縣中小學(xué)（幼兒園）學(xué)生食堂管理 實(shí)施細(xì)則（試行） 第一章 總則 第一條 為進(jìn)一步規(guī)范全縣中小學(xué)（幼兒園）學(xué)生食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，促進(jìn)學(xué)生健康成長，防范廉潔風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施細(xì)則。 第二條 本細(xì)則所指學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校，為滿足本校學(xué)生就餐需要，按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。 第三條 本細(xì)則適用于全縣公辦中小學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及公辦幼兒園。營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)學(xué)校按國家相關(guān)政策執(zhí)行。全縣民辦中小學(xué)校與民辦幼兒園參照本細(xì)則執(zhí)行。 第二章 組織管理 第四條 全縣中小學(xué)（幼兒園）學(xué)生食堂接受食品質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)督與管理，縣教育局是全縣中小學(xué)學(xué)生食堂行業(yè)管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)所轄學(xué)校學(xué)生食堂行業(yè)管理和監(jiān)督檢查，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)，明確管理部門和責(zé)任，建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)（幼兒園）學(xué)生食堂行業(yè)管理的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)所轄學(xué)校學(xué)生（幼兒園）食堂行業(yè)管理和監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)中小學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。 第五條 各級中小學(xué)校（幼兒園）全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任。校長是第一責(zé)任人，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；要成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理。要設(shè)置采購、加工、保管、會計(jì)、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位應(yīng)定期進(jìn)行輪換，其中采購人員每學(xué)期輪換一次。 第六條 各級中小學(xué)校成立由學(xué)生、家長、教師、村（居）民代表等組成的膳食委員會，參與和監(jiān)督學(xué)校大宗食品及原輔材料的公開招投標(biāo)、供餐質(zhì)量、食品衛(wèi)生與安全、檢查評議等工作。膳食委員會組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。 第三章 總體要求 第七條 堅(jiān)持因地制宜原則。中小學(xué)校按照有利于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學(xué)生滿意度的原則，根據(jù)政策，在不改變自營性質(zhì)的前提下，可選擇“勞務(wù)派遣”用工方式開辦學(xué)生食堂，但學(xué)校食堂一律不得對外承包。 第八條 堅(jiān)持審批制度。學(xué)生食堂開辦必須由學(xué)校提出書面申請，經(jīng)縣級食品監(jiān)管部門審批同意，取得《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。 第九條 堅(jiān)持報(bào)告制度。學(xué)校舉辦、停辦食堂或變更食堂經(jīng)營模式，要向縣教育行政主管部門報(bào)告并取得同意后方可實(shí)施，變更食堂經(jīng)營模式的同時(shí)要向食品安全部門辦理變更手續(xù)。嚴(yán)禁學(xué)校教職工或家屬未經(jīng)相關(guān)部門同意為學(xué)生提供餐飲服務(wù)。 第十條 堅(jiān)持公益性原則。學(xué)生食堂嚴(yán)格遵循“非營利”要求，凡政府利用財(cái)政性資金投資形成的中小學(xué)食堂房屋、設(shè)備等固定資產(chǎn)實(shí)行零租賃、零折舊。切實(shí)爭取縣級財(cái)政落實(shí)政策要求，保障實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃增加的食堂聘用人員工資等費(fèi)用。 嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利。 第十一條 堅(jiān)持自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐。 第十二條 實(shí)行招標(biāo)制。對選擇“勞務(wù)派遣”用工方式的學(xué)校食堂，學(xué)校必須通過公開招標(biāo)方式，選擇有勞務(wù)派遣資質(zhì)的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)提供勞務(wù)派遣。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校須逐步建立大宗食品及原輔材料統(tǒng)一招標(biāo)定點(diǎn)采購制度，督促學(xué)校對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、統(tǒng)一集中定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。積極推進(jìn)“農(nóng)校對接”，建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全，降低原材料成本。 第十三條 推行營養(yǎng)食譜制度。學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定每周營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。鼓勵(lì)食材供應(yīng)本地化，推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。 第十四條 建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。學(xué)校食堂應(yīng)將每天主、副食菜譜及原材料來源、價(jià)格進(jìn)行公示。采取自購制供餐模式的學(xué)校食堂，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)食譜，按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格，一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。要按一定比例供應(yīng)低價(jià)菜、中價(jià)菜、高價(jià)菜，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會同類餐飲價(jià)格。 采取包餐制供餐模式的學(xué)校食堂，應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門審批的價(jià)格收取伙食費(fèi)，早餐品種多樣，中餐和晚餐必須嚴(yán)格按不低于兩葷一素的標(biāo)準(zhǔn)供餐。 第十五條 落實(shí)陪餐制度。學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。鼓勵(lì)學(xué)生家長代表或膳食委員會代表參與陪餐。 第十六條 建立滿意度測評制度。學(xué)校必須制定學(xué)生食堂滿意度測評制度，明確測評標(biāo)準(zhǔn)，每月組織膳食委員會對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行滿意度測評，公開測評結(jié)果。 第十七條 加強(qiáng)食品安全管理。縣局會同食藥監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。 第四章 設(shè)施設(shè)備 第十八條 縣局加強(qiáng)學(xué)生食堂建設(shè)，加大投入，配合食品、衛(wèi)生安全監(jiān)管部門對學(xué)生食堂實(shí)行質(zhì)量安全分級管理，對不符合管理規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)督促整改。 第十九條 學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，并遠(yuǎn)離污染源，距離糞坑、污水池、旱廁、垃圾堆（場）等污染源25米以上，并設(shè)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之外。 第二十條 學(xué)生食堂應(yīng)確保學(xué)生基本就餐條件，并建立設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度。伙房、餐廳不得使用C、D級危房或用易燃、易爆、有毒、有害、易損壞、易腐蝕材料搭建的房屋。學(xué)校食堂原則上不得作用燃?xì)?或瓶裝液化氣)，因特殊情況需要使用的，必須安裝燃?xì)庾詣?dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)斷氣裝置。 第二十一條 學(xué)生食堂不應(yīng)與教學(xué)用房合并設(shè)置，食品加工產(chǎn)生的噪聲及排放的油煙、氣味不得影響教學(xué)及辦公環(huán)境。抽油煙機(jī)（排氣記扇）要定期清洗。 第二十二條 學(xué)生食堂功能區(qū)應(yīng)明確，食品和非食品用房應(yīng)分開，應(yīng)有相對獨(dú)立的原料存放間、更衣室、食品粗加工間、烹飪間和食品出售場所（備餐間）及用餐場所。 第二十三條 學(xué)生食堂應(yīng)具備與其規(guī)模和制作食品相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，有防潮、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，有相應(yīng)的洗滌、消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、食品留樣、儲藏保鮮、消防、廢水處理、垃圾存放等設(shè)施設(shè)備。食堂餐廳、操作間、儲存間要按照每90平方米配備2個(gè)4公斤的干粉滅火器的標(biāo)準(zhǔn)備足必要的消防設(shè)備。 第二十四條 學(xué)校應(yīng)結(jié)合本地本校實(shí)際，優(yōu)先使用食堂環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品和清潔能源。 第二十五條 學(xué)生食堂應(yīng)具有合理的布局和加工流程，按照原料進(jìn)入→粗加工處理→半成品加工→烹飪蒸煮加工→成品供應(yīng)→學(xué)生就餐的布局設(shè)計(jì)，避免食品交叉污染。 新建、改建食堂，其圖紙?jiān)O(shè)計(jì)或建設(shè)、改造方案應(yīng)征求食品、衛(wèi)生、環(huán)保等監(jiān)督管理部門的意見后實(shí)施。 第二十六條 粗加工、切配、烹飪和餐具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。操作間和儲存間內(nèi)墻應(yīng)貼有1.5米以上白色、不吸水、易清洗和耐用的瓷磚。操作間應(yīng)鋪設(shè)淺色、防滑、易沖洗的地板磚，并有排水系統(tǒng)，不得設(shè)置明溝，排水溝出口安裝孔徑小于6mm的金屬隔離柵或網(wǎng)罩。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料裝修或涂覆，水蒸氣較多的場所，天花板應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取?/p> 第二十七條 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。用于切配動(dòng)物性食品、植物性食品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，用于食品加工的設(shè)施設(shè)備不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第二十八條 烹飪和面食加工場所應(yīng)分設(shè)，有條件的學(xué)校可單獨(dú)設(shè)立烹飪間和面點(diǎn)間。 第二十九條 粗加工場所應(yīng)分設(shè)動(dòng)物性食品和植物性食品清洗池（小型食堂可用大水盆代替），水產(chǎn)品應(yīng)獨(dú)立設(shè)置清洗池，各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識且不得混用。 第三十條 進(jìn)入備餐間的食品應(yīng)有保溫設(shè)施或措施，備餐間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，擺放食品的器具、擱架應(yīng)潔凈整齊，嚴(yán)禁擺放與食品無關(guān)的物品、器具。 第三十一條 學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施；就餐場所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。 第三十二條 餐具采用化學(xué)方式消毒清洗的，應(yīng)至少設(shè)有用于除渣、浸泡和清洗的3個(gè)專用水池；采用人工熱力消毒清洗的，應(yīng)至少設(shè)有用于除渣和清洗的2個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 第三十三條 加工制作用水的水質(zhì)必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 第三十四條 衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，不宜直對就餐區(qū)。衛(wèi)生間與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，洗手池應(yīng)不透水，易清潔。 第五章 人員管理 第三十五條 食堂從業(yè)人員原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員。條件成熟的地方，可引進(jìn)有勞務(wù)派遣資質(zhì)的專業(yè)餐飲公司采取勞務(wù)派遣等方式進(jìn)行管理 第三十六條 食堂從業(yè)人員基本要求。 （一）學(xué)校應(yīng)在食品監(jiān)管部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，至少每月對食堂從業(yè)人員組織1次以上的食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。 （二）學(xué)生食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明。 （三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行詢查，并將詢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。 （四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的淺色工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露；工作期間必須佩戴清潔的口罩。不得在食品加工和供應(yīng)場所內(nèi)吸煙、嚼檳榔；不得將小孩等嬰幼兒隨工作帶入食堂操作間內(nèi)。 第三十七條 學(xué)生食堂應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。 第六章 食品采購 第三十八條 規(guī)范大宗食品采購行為。學(xué)校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)的方式確定供貨商，實(shí)行集中采購、定點(diǎn)采購。偏遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校或教學(xué)點(diǎn)可通過比選質(zhì)量、價(jià)格的辦法確定供貨對象進(jìn)行定點(diǎn)采購。 第三十九條 建立雙人采購和定期輪換制度。學(xué)校應(yīng)實(shí)行雙人采購，可由教職工或膳食委員會成員定期輪換陪買，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。原則上采購人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。 第四十條 建立食品采購索證索票和食品查驗(yàn)制度。食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明，每筆供貨清單、采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。 從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。 從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等。 從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。 從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。 從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。 采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的白板肉，嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的畜禽肉類。 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。采購大宗食品時(shí)必須索取正規(guī)發(fā)票。 采購包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。 第四十一條 建立供貨商評議制度。學(xué)校應(yīng)定期對食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。 第七章 食品存儲 第四十二條 食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置。食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求 第四十三條 建立入庫出庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個(gè)以上人員簽字驗(yàn)收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出，嚴(yán)禁將超過保質(zhì)期的食品出庫。嚴(yán)格執(zhí)行安化縣教體局制作的臺賬管理樣本，進(jìn)行全面登記。食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結(jié)。 第四十四條 要建立庫存盤點(diǎn)制度，盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應(yīng)根據(jù)日常消耗確定合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定及時(shí)清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。 第八章 食品加工和供應(yīng) 第四十五條 食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 第四十六條 不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放；接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)；不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；餐飲服務(wù)場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。 第四十七條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；不得使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；不得使用超過保質(zhì)期的食品；不得使用發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）作為食物原料；不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、四季豆和現(xiàn)榨飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不得超食品經(jīng)營許可范圍自制飲品。 第四十八條 需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 第四十九條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g，并按食品留樣臺賬要求記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。 第五十條 嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。食品添加劑必須有專人專柜保管。不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。 第五十一條 加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)患皶r(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。 第五十二條 食品加工過程中應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯乐刮廴臼称贰⑺础⒌孛妗⑹称方佑|面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。在餐飲服務(wù)場所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件（需加蓋收運(yùn)者公章或由收運(yùn)者簽字），并與其簽訂收運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。 第五十三條 學(xué)生食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)生食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)生食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況從中選擇。鼓勵(lì)學(xué)校為學(xué)生提供統(tǒng)一餐具并實(shí)行分餐等健康飲食條件。 第九章 食堂財(cái)務(wù)管理 第五十四條 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理嚴(yán)格按《安化縣教育局、安化縣財(cái)政局關(guān)于印發(fā)<安化縣中小學(xué)校食堂 財(cái)務(wù)管理辦法（試行）>的通知》（安教聯(lián)﹝2022﹞6號）執(zhí)行。 第十章 監(jiān)督檢查 第五十五條 縣教育局會同財(cái)政、發(fā)改、審計(jì)、食藥、衛(wèi)生健康等部門，對學(xué)校食堂建立常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，采取定期檢查、隨機(jī)抽查等形式，加強(qiáng)對學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校要會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥工質(zhì)監(jiān)所、公衛(wèi)辦等部門，建立對下屬學(xué)校學(xué)生食堂的常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，采取定期檢查、隨機(jī)抽查等形式，加強(qiáng)對學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督。 第五十六條 建立工作考核體系。將學(xué)生食堂工作作為教育行政部門年度考核內(nèi)容和學(xué)校及校長工作考核指標(biāo)，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。 第五十七條 縣局定期將學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)列為必審內(nèi)容，進(jìn)行全面審計(jì)監(jiān)督。學(xué)校對自營食堂要實(shí)行一期一審計(jì)的制度，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校對下屬學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂一年進(jìn)行一次審計(jì)，并將審計(jì)報(bào)告報(bào)教育局相關(guān)股室備案。 第五十八條 建立公示舉報(bào)制度。學(xué)校應(yīng)每天公示食堂物資采購、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況，每月公示食堂財(cái)務(wù)收支情況。設(shè)立縣教育局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、學(xué)校多級舉報(bào)電話和信箱，鼓勵(lì)群眾對食堂等問題進(jìn)行舉報(bào)，并及時(shí)處理舉報(bào)情況。 第十一章 責(zé)任追究 第五十九條 有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。 (一)通過虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的； (二)強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的； (三)設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費(fèi)用的； (四)以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的； (五)在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的； (六)學(xué)校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無償服務(wù)的; (七)學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的; (八)有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。 第六十條 對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。 第六十一條 對違對外承包、監(jiān)管缺位、強(qiáng)制搭餐、價(jià)實(shí)不符等問題突出、整改工作走過場的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校和學(xué)校進(jìn)行公開通報(bào)，對單位主要領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅問責(zé)。 第十二章 附則 第六十二條 本細(xì)則由安化縣教育局負(fù)責(zé)解釋。 本文件主動(dòng)公開。 |
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